Una joya de Galicia en el corazón de Santiago: el raxo
En Galicia, la gastronomía no es solo una parte de la cultura: es una manera de vivir. En cada rincón de esta tierra verde y llena de historia, los sabores tradicionales se transmiten de generación en generación, y el raxo es uno de esos platos que despiertan recuerdos, emociones y mucho, mucho apetito. En Los Amigos, restaurante ubicado en el corazón de Santiago de Compostela, hemos hecho del raxo una de nuestras especialidades más queridas, junto con nuestras propuestas de cocina libanesa y hamburguesas caseras. Porque creemos que la buena comida une mundos distintos, y el raxo es, sin duda, uno de nuestros puentes con Galicia.
¿Qué es exactamente el raxo? Historia y tradición gallega
El raxo es uno de esos platos que podrías encontrar en la casa de cualquier abuela gallega. Se trata de lomo de cerdo adobado, normalmente con ajo, sal, perejil y, en ocasiones, pimentón, que se deja reposar durante horas para que absorba todos los sabores. Después, se fríe en aceite de oliva hasta que queda tierno por dentro y ligeramente dorado por fuera.
Aunque no se sabe con exactitud cuándo comenzó a prepararse, el raxo se ha consolidado como un clásico de la cocina gallega en el último siglo, especialmente en zonas como A Coruña, Lugo y, por supuesto, Santiago de Compostela. Es típico de tabernas, bares y fiestas populares, y es el compañero ideal para una buena ración de patatas fritas y una caña bien fría.
Ingredientes del raxo: sencillez que conquista
Una de las grandes virtudes del raxo es su sencillez, algo muy característico de la cocina tradicional gallega. No necesita ingredientes complicados ni técnicas sofisticadas: lo importante es la calidad del producto y el cariño con que se prepara. Los ingredientes básicos son:
- Lomo de cerdo
- Ajo fresco
- Sal gorda
- Perejil fresco picado
- Pimentón dulce o picante (según gustos)
- Aceite de oliva virgen extra
Algunos cocineros añaden también un toque de vino blanco al adobo, o lo sirven acompañado de pimientos de padrón, queso fundido o incluso huevo frito, lo que demuestra que el raxo puede ser tan versátil como sabroso.
¿Raxo o zorza? Te contamos las diferencias
Es muy común que visitantes y turistas confundan el raxo con la zorza, otro plato gallego elaborado también a base de cerdo adobado. Sin embargo, aunque parecidos, hay diferencias clave:
- El raxo se prepara con lomo de cerdo limpio y su adobo es más suave.
- La zorza, en cambio, suele elaborarse con los recortes del cerdo que se usaban tradicionalmente para embutir chorizo, y lleva un adobo más intenso con mucho pimentón (de ahí su color rojizo característico).
En resumen: si buscas algo más tierno y con un sabor más equilibrado, el raxo es tu opción. Si prefieres algo más potente y especiado, entonces la zorza es para ti.
Combinaciones irresistibles: del raxo clásico a fusiones sorprendentes
Aunque el raxo tradicional es siempre una apuesta segura, en Los Amigos nos gusta jugar con los sabores y darle una vuelta a los clásicos. Por eso, además del raxo "de toda la vida", lo preparamos con queso fundido por encima, con cebolla caramelizada, o incluso lo incorporamos en nuestras hamburguesas artesanales, creando una fusión deliciosa entre Galicia y otras culturas culinarias.
Y como también somos apasionados de la cocina libanesa, no descartamos futuras versiones de raxo con especias de Oriente Medio o servido en pan de pita. ¿Por qué no? La tradición no está reñida con la creatividad.
El raxo en Santiago de Compostela: dónde disfrutarlo
Si estás en Santiago de Compostela y quieres probar un buen raxo, tienes muchas opciones, desde bares clásicos del casco antiguo hasta tabernas modernas que reinterpretan la cocina gallega. Sin embargo, si buscas un lugar donde puedas disfrutar del raxo auténtico, con producto fresco y ese toque casero que lo hace inolvidable, te esperamos en Los Amigos.
Nuestro local combina lo mejor de tres mundos: la tradición gallega, el sabor urbano de nuestras hamburguesas, y la riqueza exótica de la cocina libanesa. Y sí, lo confesamos: somos un poco fanáticos del raxo, por eso lo cuidamos con especial cariño.
Más que un plato gallego: el raxo como experiencia gastronómica en Los Amigos
Para nosotros, el raxo no es solo un plato más en la carta. Es una forma de conectar con Galicia, de rendir homenaje a una tierra que vive y respira a través de su cocina. Cada vez que servimos un plato de raxo, queremos que nuestros comensales sientan ese calor de hogar, esa mezcla de tradición y sencillez que lo hace tan especial.
Y aunque en Los Amigos también puedes encontrar un hummus cremoso o una burger jugosa con pan artesanal, creemos que el raxo tiene un lugar privilegiado en nuestra cocina. Porque cuando se hace con buenos ingredientes, tiempo y pasión, el raxo no solo alimenta: enamora.
¿Te animas a probarlo?
Ven a Los Amigos en Santiago de Compostela y descubre por qué este clásico gallego sigue siendo uno de los favoritos generación tras generación.
¡Te esperamos con el raxo caliente y la sonrisa puesta!