Chicharrones Gallegos: sabor a tradición
Si hay algo que define la cocina gallega, es su capacidad para convertir lo sencillo en extraordinario. En Los Amigos, creemos que los sabores de siempre merecen un lugar destacado en nuestra carta, junto con nuestras propuestas de hamburguesas y cocina libanesa. Por eso hoy te hablamos de uno de los platos más típicos, queridos y sabrosos de Galicia: los chicharrones.
¿Qué son los Chicharrones? Mucho más que grasa frita
Aunque fuera de Galicia los chicharrones suelen asociarse a la piel de cerdo frita y crujiente, aquí el concepto es algo diferente y muy especial. Los chicharrones gallegos (también llamados roxóns en gallego) son una preparación a base de carne de cerdo desmenuzada, cocinada lentamente en su propia grasa hasta quedar melosa, sabrosa y con un aroma inconfundible.
Se pueden comer tanto fríos como calientes, solos o acompañados, y forman parte del recetario tradicional de muchas familias gallegas, especialmente en las épocas de matanza.
Un poco de historia: del matadero a la mesa
Los chicharrones tienen su origen en la cocina de aprovechamiento. Durante la tradicional matanza del cerdo, nada se desperdiciaba, y las partes más grasas y carnosas se cocinaban para conservarlas o consumirlas en los días siguientes. Así nacieron los chicharrones: una mezcla de carne, grasa y sabor concentrado, que se convirtió con el tiempo en un manjar popular.
Con el paso de los años, esta receta humilde se ha mantenido viva, y hoy se puede encontrar tanto en mercados locales como en bares, panaderías y restaurantes como Los Amigos, donde nos encanta revivir sabores de antaño.
Ingredientes y preparación tradicional
La receta de los chicharrones puede variar ligeramente de una casa a otra, pero los elementos esenciales son:
- Carne de cerdo (a menudo recortes de la panceta o partes grasas con algo de magro)
- Grasa de cerdo (manteca)
- Sal
- Ajo (opcional)
- Laurel o especias al gusto
El proceso tradicional implica cocer lentamente la carne en su propia grasa, durante varias horas, hasta que se deshace y queda tierna, con una textura que se funde en la boca. Se puede servir tal cual, o prensar en moldes para obtener una especie de torta o bloque que se puede cortar en lonchas.
Tipos de chicharrones en Galicia: ¿crujientes o desmenuzados?
En Galicia, los chicharrones tienen dos grandes versiones:
- Chicharrones prensados: la carne cocida se deja enfriar y se prensa en bloques. Se consume fría, cortada en lonchas, a menudo con pan.
- Chicharrones desmenuzados: se sirven calientes o templados, con la carne suelta, ideal para acompañar con pan o como parte de un plato combinado.
Ambas versiones tienen su público fiel y su propio encanto. En Los Amigos, nos inclinamos por una versión jugosa y rica en sabor, perfecta para compartir o disfrutar como tapa.
Dulce o salado: curiosidades sobre cómo se comen los chicharrones
Aunque parezca curioso, en Galicia no es raro encontrar empanadas de chicharrones con azúcar por encima. Esta combinación de dulce y salado puede sorprender, pero tiene muchos adeptos, especialmente en la zona de A Coruña. También se preparan con pasas o se sirven como relleno de bollería salada.
Por supuesto, la forma más popular de disfrutar los chicharrones sigue siendo acompañados de pan de pueblo y un vino tinto gallego. Una delicia simple que nunca falla.
Dónde probar buenos chicharrones en Santiago
Santiago de Compostela ofrece muchas opciones para degustar este clásico gallego, desde panaderías tradicionales hasta bares de tapas en el casco histórico. Pero si buscas un sitio donde los chicharrones tengan ese toque casero, con un producto bien tratado y servido con una sonrisa, te esperamos en Los Amigos.
Nuestro compromiso con la cocina gallega se refleja en platos como este: respetamos la receta tradicional, pero no nos resistimos a darle un pequeño giro cuando la inspiración llama. A veces los servimos como tapa, otras los incorporamos a nuestras creaciones más urbanas. ¿Te imaginas unos chicharrones sobre una hamburguesa casera? Pues sí, lo hemos hecho. Y está brutal.
Un clásico que no pasa de moda: los chicharrones como experiencia gallega
Más allá del sabor, los chicharrones representan una forma de entender la comida: como reunión, como memoria, como identidad. En Los Amigos, cada bocado de chicharrón es un homenaje a esa Galicia que cocina despacio, con respeto y con mucho amor por sus raíces.
Así que ya lo sabes: si nunca los has probado, este es el momento. Y si ya los conoces, sabes que nunca sobran razones para repetir.
Ven a Los Amigos y descubre el auténtico sabor gallego… con chicharrones incluidos.
¡Te esperamos en Santiago, con los brazos abiertos y la mesa puesta!
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